Les secrets de fabrication de la confiture

Les fruits sont cueillis à maturité et traités le jour même afin de préserver au maximum  le bon goût du fruit.Les confitures sont authentiques et naturelles, les fruits mijotent dans des chaudrons en cuivre afin de les laisser se confire naturellement. Les confitures de la Hoube sont confectionnées à partir des fruits des producteurs et cueilleurs locaux.

Pourquoi faire une confiture dans un chaudron en cuivre ?

Le cuivre est un excellent conducteur, sachant que pour réaliser une bonne confiture il faut rester sur des températures relativement basses et homogènes. La chaleur sera donc parfaitement répartit avec le cuivre et la cuisson uniforme.Le cuivre agit également sur les molécules de pectines que libère le fruit lors de sa cuisson. Le cuivre agit donc sur ces molécules en les liants entre elles, permettant ainsi la formation d'un "filet" de molécules de pectines qui emprisonnent les arômes des fruits.Le but est également de laisser évaporer l'eau des cellules du fruit, en utilisant un chaudron qui est large, nous avons une plus grande surface d'évaporation à la cuisson